Technique d'échaudage au TM6®

Gina : Bonjour tout le monde ! Aujourd’hui, je suis accompagnée de Nadine de Distribution Dan Hel.

Nadine : On va faire la technique d’échaudage. C’est la première fois qu’on la fait au Thermomix. Normalement ça se fait plus sur la cuisinière. Donc, pour faire l’échaudage on va prendre l’application qui est bouilloire. On va faire bouillir notre eau jusqu’à ébullition. On va faire environ 1.5 litre d’eau, puis ensuite on va mettre notre gras de dos de porc.

Gina : On y pour 1.5 litre d’eau environ.
On a donc mis notre 1.5 litre d’eau dans le bol, on a sélectionné la fonction bouilloire et on a plus qu’à partir le tout.Ça va nous emmener à 100° pour procéder à notre prochaine étape.
Notre mode bouilloire a mené l’eau à la bonne température pour l’ébullition.
Ça fait qu’on y va pour la prochaine étape ?

Nadine : La prochaine étape: on met le gras de porc dans notre eau très chaude très chaude.

Gina : Alors il a été pré-pesé. On y va avec 300g. Voici le gras de dos [fais attention de pas te brûler les doigts !]. On va le laisser reposer pendant 8 à 10 minutes, comme ça on va on va le prendre avec des pinces pour, comme Nadine nous l’expliquait tout à l’heure, qu’il devienne cassant sous nos doigts.
Le 8 minutes est terminé. Alors voilà le résultat ! [Nadine prend une pince pour faire attention de ne pas se brûler ni que ça ne fasse trop de dégâts].

Nadine : On est bien contentes parce que notre échaudage a finalement bien fonctionné au Thermomix.

Gina : Ben oui, hein? Si on compare, j’ai un petit plat qui a été fait en même temps sur les ronds de poêle selon la méthode traditionnelle.

Nadine : Dans le fond, quand on dit qu’il faut que ça soit cassant, ça veut dire que quand on pèse dessus nos doigts rentrent vraiment dedans.

Gina : Et si on fait la même chose de ce côté-ci, c’est pareil !
Bravo ! On a bien réussi notre expérience.

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